夏の食中毒予防期間（６月～９月）

　高温多湿となる夏季は、カンピロバクターなどの細菌を原因とする食中毒が最も発生しやすい時期です。

　食中毒は飲食店などだけではなく、家庭においても発生していますので、食品の取扱いに注意して食中毒を防ぎましょう。

 

食中毒予防の３原則

　食中毒予防の３原則「つけない」「ふやさない」「やっつける」を守りましょう！

つけない

• 丁寧な手洗いの徹底（調理前、肉等を扱った後、トイレの後など）
• 加熱しないで食べる食品（サラダなど）は先に調理
• 生の肉や魚を扱った器具類はすぐに洗浄・消毒
• 調理場や調理器具等はいつも清潔にする

ふやさない

• 冷蔵・冷凍など適正な温度で保管
• 調理後はすみやかに食べる
• 残った食品は常温で放置せず、素早く冷やして低温で保管

やっつける

　●  加熱調理の際は中心部まで十分に加熱（目安は中心部温度が７５℃以上、１分間以上）

 

家庭でできる食中毒を防ぐポイント

　食品を購入するときは・・

• 新鮮な物を購入しましょう。
• 表示のある食品は、消費期限等を確認し、購入しましょう。

　調理するときは・・

• 手を洗いましょう。（生の肉、魚、卵を取り扱ったあとにも）
• 使用した包丁やまな板は、洗浄・殺菌をすることが大切です。また、肉用、魚用、野菜用と別々にそろえて、使い分けるとさらに安全です。
• 食品は十分に加熱しましょう。（めやすは中心部が７５℃で１分間以上です）

　食べる時は・・

• 手を洗いましょう。
• 温かく食べる料理は温かく、冷やして食べる料理は冷たくしておきましょう。

​　　（めやすは、温かい料理は65℃以上、冷やして食べる料理は10℃以下です。）

　食品を保存するときは・・

• 冷蔵庫は詰めすぎに注意しましょう（めやすは冷蔵庫内の7割程度までです）
• 早く冷えるように浅い容器に小分けして保存しましょう。
• ちょっとでも怪しいと思ったら、食べずに捨てましょう。

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　家庭での食中毒予防｜（厚生労働省ホームページ）＜外部リンク＞

啓発チラシ

夏の食中毒予防期間

（表） [PDFファイル／420KB]　　　　　（裏） [PDFファイル／278KB]

【廃止】食中毒警報発令事業について

　広島県では、食中毒の発生しやすい気象条件になると『食中毒警報』を発令していましたが、令和４年度をもちまして廃止され、令和５年度からは6月１日から９月３０日までを「夏の食中毒予防期間」として食中毒の予防啓発を行うこととなりました。