瀬戸内冬の美味！クロダイ・牡蠣特集

瀬戸内海の冬の味覚、クロダイと呉産かきを紹介します。

クロダイ

「チヌ」とも呼ばれています。
広島中央クロダイが水揚げされる海域は、瀬戸内海の沖にあたり、その深度のある漁場で獲れるクロダイは、独特の臭みもなく、冬場は脂がほどよく乗っており、身が締まっていて特に美味しいといわれています。

 

 

 

 

呉産かき

地域別　かきの特長 かき屋さんに聞く、10分お手軽レシピ かきが楽しめるお店を紹介！「呉産カキ ガイドブック」 呉の冬の風物詩！カキまつり情報 かきが育つまで 縁の下の力持ち！打ち子（うちこ）の作業

呉のむき身カキ生産量は、全国トップクラス！
長年の経験に相違と工夫、そして愛情を込めて育てられたカキは、瀬戸内の豊かな栄養と旨みがたっぷりです。
臭みがないので、シンプルな調理法でも美味しく召し上がっていただけます。

 

地域別　かきの特長

地域ごとに、少しずつ見た目や味が異なります。
ぜひ、食べ比べてみてください。
購入相談などは各かき屋さんへ。
呉産かき振興協議会のページ〈外部サイト〉＜外部リンク＞でご確認ください。

かき屋さんに聞く、10分お手軽レシピ

呉産かきを使って、お手軽に一品作りませんか？
かき屋さんが自宅で実践しているレシピを伺いました。

呉産かき　調理しやすさのポイント

1. 下ごしらえが楽
   臭みがないので、水洗いをしてキッチンペーパーで水気を切れば、下ごしらえ完了！
2. ダシがよく出る
   ダシを取るのが手間な時、かきを使えばダシいらずで旨み広がる！
   おすすめは、味噌汁や茶碗蒸し！

 

レシピ１　かきのてんぷら

1. かきを水洗いし、キッチンペーパーで水気を切る
2. かきに軽く塩をふる
3. ビニール袋に小麦粉・かきを入れ、ふる
4. 170度の油で4～5分揚げる
5. タレの準備。お酢2：ポン酢1に、軽く絞った大根おろし・ネギを入れて混ぜる
   ※お酢とポン酢の割合は、好みで調整
   ※お好みで、一味やゆず胡椒を入れるのもおすすめ
6. 揚がったかきを皿に盛り、タレをかけたら完成！

 

レシピ２　かきのオリーブオイル炒め

1. かきを水洗いし、キッチンペーパーで水気を切る
2. オリーブオイルで炒める。味付けは、塩・こしょうで
   ※キノコなど、冷蔵庫にある野菜を一緒に入れてもおいしい！

レシピ３ かきのねぎ炒め

1. ネギをナナメ切りする
   かきは水洗いし、キッチンペーパーで水気を切る
2. フライパンに油を引き、かきを投入。貝柱が白くなるまで炒める
   ※フライパンの温度が下がりすぎないよう、かきは20粒より少なく
3. ネギと粗塩・こしょうを入れて軽く炒める

かきが楽しめるお店を紹介！「呉産カキ ガイドブック」

＜外部リンク＞呉産カキを味わえるガイドブックができました。
ダウンロードは、呉産かき振興協議会のホームページ〈外部リンク〉＜外部リンク＞から

 

呉の冬の風物詩！カキまつり情報

冬の呉の風物詩！
カキ祭りが今年も開催されます。

令和2年カキまつり情報

	日時	場所	内容	問
音戸かき祭り	2月2日（日曜日） 9時から売り切れまで	呉市音戸町 音戸漁業協同組合駐車場	焼きかきや生かきの販売	音戸漁業協同組合 （0823-52-2561）
田原かき祭り	2月9日（日曜日） 9時から売り切れまで	呉市音戸町田原 田原漁業協同組合前	かきの土手鍋の試食 生かき等の海産物の販売	田原漁業協同組合 （0823-52-2900）
2020呉水産祭り	2月11日（火曜日/祝日） 10時から売り切れまで	呉市中央4丁目 呉市中央公園（呉市体育館）	かき料理や地元海産物を使った料理の販売等	水産祭り実行委員会 呉農林水産課内 （0823-25-3319）
宝島くらはしフェスティバル	2月16日（日曜日） 9時から14時	呉市倉橋町 桂浜温泉館周辺	焼きかきや生かき等の特産品販売等	倉橋市民センター（0823-53-1111）
早瀬かき祭り	2月23日（日曜日） 8時30分から売り切れまで	呉市音戸町早瀬 旧早瀬小学校	焼きかきの試食、生かき等の海産物販売	早瀬漁業協同組合（0823-56-0470）
安浦無添加カキ祭り	2月23日（日曜日） 10時から売り切れまで	グリーンピアせとうち	焼きかきや生かきの販売	金田水産（0823-84-5392）

かきが育つまで

かきが食卓に届くまで、だいたい2～3年。
かきの生育状況や潮の様子を見ながら、環境を整えていけるのは、長年の経験のたまものです。
詳細は、呉産かき振興協議会のホームページ〈外部リンク〉＜外部リンク＞をご覧ください。

 

動画で紹介

市内でかき養殖・加工・販売業を営む、中野仁貴さんを紹介します。

 

縁の下の力持ち！打ち子（うちこ）の作業

収穫された殻付きかきをむき身にするのが、打ち子さんの仕事。
慣れた手つきで黙々と作業される中、作業のコツを伺いました。

マイかき打ち

かきを殻からはがす時に使う道具が「かき打ち」です。
長時間作業するので、手になじむようにグリップを巻いたり、重しを付けたりと、使いやすいようにカスタマイズするそうです。

また、作業の前後で刃を研いで、切れ味を長く保ちます。

 

リズム

かきの身に傷を付けないように、最初はゆっくりとかき打ちのリズムを身につけるそうです。
ポイントは、かきの殻を叩きすぎないこと。優しく扱うことで、身に殻が落ちるのを防ぎます。