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器具類の殺菌消毒・生野菜等の洗浄殺菌

 器具類の殺菌消毒

　 熱湯
80℃
5分以上		 煮沸
100℃
5分以上		 次亜塩素酸Na
200mg/リットル		 70%
エタノール		 乾熱 紫外線
包丁 ○ 　 　 ○ 　 ○
まな板 ○ 　 20分間 ○ （○） ○
食器類 ○ （○） 10分間 　 ○ 　
ボール、ザル ○ 　 （10分間） ○ （○） 　
ふきん 　 ○ 10分間 　 　 　
タワシ ○ （○） 10分間 　 　 　
　 水1リットル
+
有効塩素4～6%
4ミリリットル
↓
200mg/リットル		 （　）材質によっては不適

生食野菜等の殺菌方法（野菜・果物）

次亜塩素酸ナトリウム溶液

  • 200mg/リットル　5分間
  • または100mg/リットル　10分間（食品添加物指定のもの）

　殺菌後は十分洗浄しましょう。

ブランチング（ゆがき）